Das Rinderfilet gut parieren, das heisst von Fett und Sehnen befreien. Dann in einen Gefrierbeutel geben
und 2 Stunden in die Gefriertruhe legen. Zwei grosse, flache Teller im Kühlschrank kalt stellen.
Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Limettensaft abschmecken. Rucola waschen und
gut abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Teller mit der gewürzten Crème fraîche bepinseln.
Das Rinderfilet auspacken und auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Die
Fleischscheiben rosettenförmig auf den Tellern anrichten. In die Mitte der Teller etwas Rucola geben. Frisch
gehobelten Parmesan auf den Fleischscheiben verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den
Pinienkernen bestreuen.
Olivenöl und etwas Limettensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Fleischscheiben damit
beträufeln.
Pro Portion: 420 kcal / 1757 kJ 3 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiss, 31 g
Fett
:Letzte Änder. : 31.07.2005