Waller in Meerrettichsauce

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Kartoffeln, fest kochend

70 g Karotte

70 g Sellerie

70 g Lauch

300 g Wallerfilet ohne Haut

1 Spritzer Zitronensaft

1/2 Bd. Dill, fein gehackt

100 ml Sahne

100 ml Trockener Weisswein

50 g Meerrettich, frisch gerieben

1 Essl Butter, kalt

Salz, Pfeffer, Zucker

Butter

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen, dann abschütten.

Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne (mit passendem Deckel) mit Butter ausstreichen. Die Gemüsestreifen einlegen und darauf das Fischfilet geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und der Hälfte des Dills würzen bzw. bestreuen. Den Deckel darauf geben und aufkochen, 1 Minute leicht köcheln, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen.

Sahne und Weisswein in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Den entstandenen Fischfond aus der Pfanne zugeben und Meerrettich (etwas für die Dekoration zurückbehalten) untermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit kalter Butter binden.

Das Wallerfilet auf dem Gemüse anrichten, mit der Sauce überziehen und mit dem übrigen Meerrettich bestreuen.

Die Kartoffeln mit Dill mischen und zum Wallerfilet servieren.

Pro Portion: 671 kcal / 2807 kJ 36 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiss, 41 g Fett :Letzte Änder. : 11.09.2005


Stichworte	Fisch, Gewürze, Hauptspeise, Meerrettich, Saucen, Waller

Titel - Rubrik - Stichworte