1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Kalbsschulter
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
4 EL Mehl
300 ml Weisswein
300 ml Kalbsfond
60 g Karotte
60 g Sellerie
60 g Lauch
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
3 Eigelb
Muskat
1/2 Bd. Blattpetersilie
150 g Champignons
150 ml Sahne
Zucker
|