Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2-3) vorheizen.
Eine Auflaufform mit grobem Salz bestreuen. Zwei Auberginen mehrfach anstechen und auf dem groben
Salz für 30 Minuten in den Backofen schieben. Die übrige Aubergine längs in Scheiben schneiden, salzen
und ca. 10 Minuten weinen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Chili entkernen und sehr fein hacken.
Die gebackenen Auberginen aus dem Backofen nehmen, das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen. Die
Hälfte des Fruchtfleischs mit der Blattpetersilie, Salz und 1 EL Olivenöl pürieren. Die andere Hälfte mit
Knoblauch, Salz und Kumin mit der Gabel zerdrücken.
Beide Zubereitungsarten separat servieren.
Eier verquirlen. Mit Salz und Chili würzen. Die ausgetretene Flüssigkeit der Auberginenscheiben abtupfen,
die Scheiben durch die Eimasse ziehen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl braten. Mit Zitronensaft
beträufeln und mit Koriander bestreuen.
Joghurt mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl glatt rühren, eventuell mit Knoblauch abschmecken und mit den
gebackenen Auberginen servieren.
Dazu passt Tomatensalat.
Pro Portion: 350 kcal / 1464 kJ 18 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiss, 24
g Fett
:Letzte Änder. : 20.09.2006