Aalrücken alle zehn cm einschneiden und zu einem Kranz binden.
Zwiebel in Butter blond andünsten, den gebundenen Aal einlegen.
Fisch mit Tomatenmark bestreichen, mit Lorbeerblättern und groben Meersalz würzen, Aalkranz wenden
und mit dem Weisswein ablöschen, bei Bedarf Wasser zugeben. Eine Stunde zugedeckt köcheln lassen,
zwischendurch oft mit der Flüssigkeit begiessen.
Den Faden entfernen und mit Polenta als Beilage servieren.