Die Pflaumen mindestens 4 h (besser über Nacht) in Portwein und Wasser einlegen.
GELEE: Agar-Agar in 2/3 der Milch mindestens 5 min quellen lassen.
Creme fraiche mit der restlichen Milch, Honig und Zomt langsam zum Kochen bringen. Agar- Agar-Milch
zugeben und alles mindestens 3 min
leicht köcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen, aber nicht unter Körpertemperatur. 2-3
Esslöffel dieser Masse mit einem
Schneebesen schnell in das zimmerwarme Joghurt rühren. Restliche Masse nach und nach einrühren. In
kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen. Zum Festwerden mindestens 4 h an einen kühlen,
erschütterungsfreien Ort stellen.
PORTWEINPFLAUMEN: Die eingeweichten Pflaumen (bis auf 1 Stück pro
Portion) pürieren. Einweichflüssigkeit und evt zusätzlichen Saft nach Bedarf zugeben. Sauce mit einer
Prise Salz und nach Belieben mit Zimt abschmecken.
FERTIGSTELLUNG: Auf Dessertellern jeweils etwas Sauce verteilen. Gelee
stürzen (Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen), in Scheiben schneiden, die Ränder mit
Mandelblättchen bestreuen und auf der Sauce anrichten. Mit aufgeschnittenen Pflaumen und
Zitronenmelisse garniert servieren.