Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheibchen schneiden oder hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen.
Kleine Souffle-Portionenförmchen mit der Butter (1) grosszügig
einfetten. Etwas Rosmarin auf dem Boden verteilen. Je eine erste Lage Kartoffelscheibchen rosettenförmig
in die Förmchen schichten. Die restlichen Kartoffeln darübergeben und sehr gut zusammendrücken. Die
Butter (2) in Flocken über die Kartoffeln verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen. Die Pommes
Anna im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 30 bis 35 Minuten backen.
Inzwischen die Trauben halbieren und die Kerne mit einem spitzen Messerchen herausholen.
Das Wildgeschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In Portionen in der heissen Bratbutter nur ganz kurz,
aber kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Im Bratensatz den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Pfanne vom Feuer ziehen und 1 Minute
stehen lassen. Dann den Essig und den Apfelwein dazugiessen. Alles bei mittlerer Hitze so lange kochen
lassen, bis sich das Caramel vollständig aufgelöst hat. Dann den Saucenrahm und nach Belieben die
Preiselbeeren beifügen und die Sauce noch so lange kochen, bis sie leicht bindet. Das Fleisch mitsamt
Saft sowie die Traubenbeeren beifügen und alles nur noch gut heiss werden lassen.
Zum Servieren die Pommes Anna aus den Förmchen auf Teller stürzen und das Wildgeschnetzelte
daneben anrichten.