Die vorbereitete Gans (Ente) ausnehmen und salzen. Mit der Bauchseite in die Pfanne legen. Kümmel und
(bei Junggans oder -ente) die
Margarine zufügen, etwas Wasser zugiessen und braten (210 Grad ca. 1 1/2 Stunden, je nach Grösse
[d.Erf.]). Eine grosse oder sehr fette Gans in zugedeckter Bratpfanne braten. Unter den Keulen und an der
Brust anstechen, damit das Fett beim Braten auslaufen kann. Während des Bratens mit Bratensaft
übergiessen und ein wenig heisses Wasser nachgiessen. Erst wenn die Gans (Ente) gar zu werden
beginnt, offen weiterbraten, damit die Kruste knusprig und goldgelb wird. Die gare Gans herausnehmen und
in 6-8 Portionen teilen. Den restlichen Saft
eindampfen, leicht mit Mehl bestäuben, bräunen, heisses Wasser nachgiessen und kurz kochen. Wenn
zuviel Fett vorhanden ist, dann vom Bratensaft abschöpfen und als Brotaufstrich oder zur
Fleischzubereitung verwenden. Die Gänseportionen mit Semmelknödeln und gedünstetem Kraut servieren.
- Einen besonders feinen Geschmack
bekommt die Gans oder Ente, wenn in die Bauchhöhle gut gewaschen ungeschälte Äpfel gelegt werden.
Die Bauchöffnung dann mit einem Holzspeiler zusammenstecken. Die Äpfel werden mit der gebratenen
Gans (Ente) serviert.
* aus: Tschechische Küche; Verlag für die Frau, Leipzig 1977