Cordon blue von Edelfischen

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Seeteufelfilets # 200g

250 g Lachsfilet o. Haut

200 g Salatgurke

1 Schalotte

2 Stiele Dill

- evtl.1/2 mehr

75 g Schmand

4 EL Zitronensaft

- Menge anpassen

; Salz + Pfeffer a.d.M.

1 Eiweiss (Gr.S)

1 Essl Schlagsahne

- evtl.verdoppeln

40 g Paniermehl

- ca.

1 Töpfchen Estragon

20 g Butter

Fett f.d. Form

Evtl. etwas Estragon

; f.d. Garnitur

Seeteufel waschen, jeweils der Länge nach eine Tasche einschneiden. Vom lachs einen 3-4cm breiten Streifen in Länge des Seeteufelfilets schneiden. Streifen flach durchschneiden. Rest Lachs würfeln, anfrieren lassen. Gurke und Schalotte würfeln. Mit gehacktem Dill, Schmand und die Hälfte Zitronensaft verrühren, würzen. Lachswürfel pürieren, würzen. Eiweiss, Sahne und die Hälfte des verbliebenen Zitronensafts unterrühren und in die Seeteufelfilets streichen. Lachsscheiben auf die Filets legen, würzen. Fisch vorsichtig in Paniermehl wenden. In eine gefettete Auflaufform legen. Estragon hacken und auf den Fisch streuen. Mit Butterflöckchen belegen und im Backofen bei 225oC ca. 15 Min. backen. Cordon Blue mit Zitronensaft beträufeln. Jedes Fischfilet in 6 Scheiben schneiden. Alles anrichten.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Gurke, Lachs, Sahne, Seeteufel

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