Zweierlei Fischbällchen mit "Nuoc Cham"

Für 4 Portionen

Fischbällchen:

3 Frühlingszwiebeln

2 klein. rote frische Chilischoten

2 Knoblauchzehen

2 Eier

2 Grüne Limetten

2 EL Fischsauce

1 EL Maismehl

1 TL Zucker

10 (-12) Stängel Zitronengras

- (etwa 12 cm lang)

2 EL Öl

MMMMM-----------------------Material:-----------------------------

Dämpftopf oder Dämpfeinsatz

- aus Metall, Holz oder

- Bambus

MMMMM-----------------Vietnamesischer Dip:------------------------

150 ml Wasser, kochend

2 EL Fischsauce

2 EL Zucker

1 EL (-2) Limettensaft

1/2 Chilischote, ohne Kerne in

- Streifen geschnitten

1 klein. Karotte, in feine Streifen

- geschnitten

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Aktuelle Stunde,

- "Martinas Kochschule",

- WDR 06.09.2007

- Erfasst von Christina Phil

Als Tischwürze zu fast jedem südvietnamesischen Essen wird die erfrischende Sauce "Nuoc cham" gereicht. Zwei edle Varianten von Fischbällchen eignen sich wunderbar zum Reintunken.

Das Fischfilet mit dem Messer sehr klein schneiden, ebenfalls die Frühlingszwiebeln ganz klein schnippeln. Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch zerdrücken, klein schneiden, zerstossen, oder durch die Knoblauchpresse drücken.

Kneten oder Mixen: Alles mit Eiern, Limettensaft, Fischsauce, Maismehl und den übrigen Zutaten zu einer festen Masse verkneten. Wer die feine Variante bevorzugt, gibt den Teig in den Mixer. Dann etwa einen Esslöffel des Fischbällchenteigs in die Hand geben und um einen Zitronengrasstengel pressen.

Bällchen mit Wirsing: Wirsingblätter (Mengenangabe fehlt) in siedendem Salzwasser zwei bis drei Minuten lang kochen und anschliessend im kalten Wasser abschrecken. Dieser Vorgang heisst blanchieren. Aus dem Blatt rechteckige Stücke heraus schneiden. Etwas Fischmasse auf das zugeschnittene Wirsingblatt legen und einrollen. Den Dämpfeinsatz etwas mit Öl einpinseln, damit die Fischbällchen beim Dämpfen nicht ankleben. Etwa fünf bis sechs Minuten über kochendem Wasser dämpfen.

Vietnamesischer Dip: Alles zusammen mischen und abkühlen lassen. Die Sauce ist etwa drei Wochen lang im Kühlschrank haltbar.

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/r ezepte/36.jhtml :Letzte Äend. am: 16.09.2007


Stichworte	Dip, Fisch, Saucen, Vietnam, Vorspeise, Zitronengras

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