Für den Teig das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und mit dem Rindertalg unter zugabe von etwas
kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Kloss verkneten und diesen zu einer Platte ausrollen.
Für die Füllung Fleisch und Nieren in kleine Würfel schneiden, würzen und in dem Mehl wälzen. Eine
feuerfeste hohe Puddingform einfetten und mit Teig auskleiden, etwas Teig zurückbehalten für den Deckel.
Fleisch- und Nierenwürfel mit den Schalotten in die Form geben.
Portwein, Rinderbrühe und Worcestershire-Sauce vermischen und über die
Füllung giessen. Mit dem restlichen Teig bedecken, dabei die Teigränder gut zusammendrücken, damit der
Teig den Pudding ganz umschliesst und während des Garens kein Dampf entweicht.
Das Gefäss mit dem Pudding in ein Tuch einschlagen und im Wasserbad 3-4 Stunden dämpfen. Die
Teigkruste sollte am Ende der Garzeit leicht
feucht erscheinen.
ANMERKUNG: Dieser Pudding nicht mir der bei uns beliebten Süssspeise
verwechseln. Eine Puddingform hat in Etwa 22cm Durchmesser und ist um die 12-14cm hoch.