Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals erneuern. Den
Fisch in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten garen. Herausnehmen, von
Haut und Gräten befreien, in kleine Stücke zupfen und durch den Fleischwolf drehen. Die Kartoffeln in der
Schale kochen, pellen und pürieren.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Petersilie, Gewürzen, Kartoffel- und Stockfischpüree
in eine Schüssel geben und
gut vermischen. Nach und nach die Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei
Esslöffeln, die man zuvor jeweils in kaltes Wasser taucht, aus dem Teig eiförmige Klösschen abstechen
und im heissen Öl fritieren. Die Klösschen kalt als Petiscos (zum Apero) reichen oder warm mit Salat als
Hauptgericht servieren.