Karpfen auf Paprikasauerkraut (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Karpfenfilets

- enthäutet, a je ca. 200g

1 Esslöf. Butter

Salz

Pfeffer

PAPRIKASAUERKRAUT

2 Schalotten

- geschält feingeschnitten

1 Rote Paprika

- geputzt, entkernt, fein

- gewürfelt

2 Esslöf. Butter

250 ml Trockener Weisswein

- oder halb Apfelsaft, halb

- Wasser

200 g Sauerkraut

- frisch aus dem Fass

2 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Esslöf. Paprikapulver,mild

1 Teelöf. Bio-Gemüsebrühe

Zucker

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 22.11.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Schalotten in einem Topf mit der Hälfte der Butter glasig dünsten, Paprika zugeben, kurz mit anbraten. Dann das Sauerkraut untermischen, die Wacholderbeeren zerdrücken und zusammen mit Lorbeer, Paprikapulver und Brühepulver ebenfalls untermischen. Den Wein angiessen, aufkochen und das Kraut zugedeckt ca. fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die restliche Butter untermischen und das Kraut mit Salz und Pfeffer, sowie nach Geschmack mit Zucker, abschmecken.

Die Karpfenfilets auf Gräte prüfen, waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. In einer Pfanne mit der Butter die Filetstücke etwa zwei Minuten von jeder Seite bei geringer Hitze anbraten, dabei in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Karpfenfilets auf dem Sauerkraut angerichtet servieren.

Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffeln.


Stichworte	Fisch, Gemüse

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