Glacierter Heilbutt mit Lauch

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Filet vom weissen Heilbutt

100 g Brunnenkresse

2 Lauchstangen

1 Knoblauchzehe

1 klein. Stück Ingwer

3 EL Sojasauce

1/2 TL Honig

1/2 TL Anis

geröstetes Sesamöl

weisser Balsamicoessig

0.1 l Olivenöl

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- 10./11.11.2007;

- Rezept von Andree Köthe

- und Ives Ollech,

- Restaurant

- "Essigbrätlein",

- Nürnberg

- Erfasst von Christina Phil

Aromen: Brunnenkresse, Anis, Soja

Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden, zu gleichen Teilen mischen. Honig, Sojasauce und einige Tropfen geröstetes Sesamöl mit 1 TL der Ingwer-Knoblauch-Mischung verrühren.

Die Brunnenkresse von den Stängeln zupfen, waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Olivenöl mixen. Das Brunnenkresseöl durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen von 5 cm Länge schneiden. Den Anis ohne Fett anrösten und dann im Mörser grob zerkleinern. Den Heilbutt in 4 Portionen schneiden.

Fertigstellen: Den Fisch mit der Sojamarinade von allen Seiten einstreichen und pfeffern. In einer Pfanne den Fisch langsam braten, so dass die Sauce glaciert und das Fleisch glasig bleibt.

Den Lauch ebenfalls braten, mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer weissem Balsamicoessig und Anis würzen. Den Fisch auf dem Lauch anrichten, mit Brunnenkresseöl umgiessen.

:Letzte Äend. am: 18.11.2007


Stichworte	Brunnenkresse, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Heilbutt, Lauch

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