Chicorée geschmort an Wermutsauce

Für 4 Person(en)

Zutaten

4 Chicoree weiss

1 Zwiebel, mittel

- fein

- gehackt

120 g Rohess Speck

- in Streifen

- geschnitten

klein. Butter

Salz + Pfeffer

100 ml Noilly Prat

200 ml Gemüse- oder Hühnerbouillon

8 zw Thymian

1 Bd. Peterli

- fein gehackt

1 TL Mehl

1 TL Butter

- weich

150 g Creème fraîche

Salz und Pfeffer

klein. Zitronensaft

Wenn nötig unschöne äussere Blätter von den Chicoréekolben entfernen und den Strunk (bitter) keilförmig herausschneiden. Die Kolben kurz unter kaltem Wasser abspülen. Butter in einer weiten Pfanne oder Bräter Bratbutter erhitzen. Den Speck knusprig braten. Speck herausnehmen. Die Butter zum Speckfett geben, Zwiebeln glasig dünsten Die Chicoréekolben nebeneinander in die Pfanne legen und sorgfältig rundum anbraten. am Schluss mit Salz + Pfeffer würzen Noilly Prat dazugiessen, aufkochen und 2 - 3 Minuten ungedeckt kochen lassen. Gemüse- oder Hühnerbouillon dazugiessen Thymian auf die Kolben legen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 30 Minuten schmoren lassen, dabei 2 - 3 mal wenden. Mehl und Butter mit einer Gabel gut mischen. Die Chicoréekolben sorgfältig aus der Garflüssigkeit heben und auf einer Platte zugedeckt warm stellen. Die Crème fraîche mit etwas heisser Flüssigkeit verrühren, zur Schmorflüssigkeit geben und auf grossem Feuer einkochen lassen. Die Mehlbutter in die Sauce einziehen lassen. Petersilie und Speck dazugeben. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über den Chicorée giessen.


Stichworte	Exotisch, Gemüse, Schweiz

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