Wels mit Salbei gebraten und Selleriepüree (V.Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
500 g Sellerie
- geschält feingeschnitten
2 Schalotten
- geschält feingeschnitten
125 ml Gemüsebrühe
- +/-
1 Prise Muskat
4 Welsfiletsstücke a 80 g
16 Frische Salbeiblätter
20 g Butter
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 06.01.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
In einem Topf mit wenig Butterschmalz die Schalotten anschwitzen.
Sellerie zugeben, kurz mitschwitzen [1], dann mit Brühe ablöschen.
Sellerie bei milder Hitze weich kochen und anschliessend fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit den frischen Salbeiblättern belegen.
In einer Pfanne [2] mit wenig Butterschmalz von beiden Seiten mit mässiger Hitze, jeweils ca. zwei
Minuten braten.
In einem Topf die Butter schmelzen und bräunen. Fisch anrichten und mit etwas brauner Butter beträufeln.
Mit dem Selleriepüree anrichten.
Vincent Klinks Tipp: Wels wird in den meisten Rezepten gekocht oder
gesotten, ganz vorzüglich eignet er sich jedoch zum Braten oder grillen. Er bekommt dann einen völlig
anderen Charakter.
[1] Anschwitzen muss hier nicht sein. Man kann Schalotten und Sellerie auch gleich in der Brühe geben
und weichkochen.
[2] Die Pfanne sollte nur gerade so gross sein, dass alle Fischstücke nebeneinander gerade Platz haben.