Brunnenkresse-Orangen-Salat mit Kaninchen

Für 4 Servings

Zutaten

3 Kaninchenkeulen a ca. 280 g

3 EL Öl (1)

50 g Haselnüsse

- gehobelt

1 EL Öl (2)

1 Büschel Petersilie

2 Grosse Orangen a ca. 280 g

6 EL Orangensaft

2 Kleine rote Chilischoten

5 EL Zitronensaft

3 EL Madeira

7 EL Öl (3)

4 EL Haselnussöl

150 g Brunnenkresse

1 Kleiner Kopf Friseesalat

Salz

REF

- Essen & Trinken 03/1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kaninchenkeulen salzen und im Öl (1) bei starker Hitze auf jeder Seite vier Minuten goldbraun anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 180Grad auf der 2. Einschubleiste von unten zwölf Minuten fertiggaren.

Die Kaninchenkeulen abkühlen lassen und in mundgerechten Stücken vom Knochen schneiden.

Die Haselnüsse im Öl (2) unter Wenden goldbraun rösten. Haselnüsse und die frisch fein gehackte Petersilie mit den Kaninchenstücken mischen.

Inzwischen die Orangen "blutig" - wie Äpfel - schälen, so dass keine weisse Haut mehr dran ist. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden, den Saft dabei auffangen. Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne herausschaben, das Fruchtfleisch fein würfeln.

Orangensaft, Chiliwürfel, Zitronensaft, Madeira, Öl (3) und Haselnussöl verrühren und salzen. Die Salatsauce kurz vor dem Servieren noch einmal durchrühren.

Die Brunnenkresse waschen, putzen und trockenschleudern. Frisee waschen, die zarten Blätter kleinzupfen und trockenschleudern.

Zum Servieren Brunnenkresse und Frisee mit -/ der Salatsauce locker mischen und auf die Tellermitte verteilen, die Orangenfilets und Kaninchenstücke dazulegen und mit der restlichen Salatsauce beträufeln.


Stichworte	Fleisch, Salat, Vorspeise, Zitrusfrucht

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