Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Hälfte der frisch gehackten Thymianblättchen
bestreuen. Die Zwiebeln in schmale Spalten, die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Die Keulen darin von allen Seiten kräftig und gleichmässig
bräunen und anschliessend herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren im Bratfett andünsten,
mit dem Sherry ablöschen. Etwa einen Drittel vom Wildfond zugiessen.
Die Keulen wieder in den Bräter legen und zugedeckt fünfundzwanzig Minuten schmoren. Dabei
gelegentlich wenden.
Inzwischen die Karotten schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die grossen Aprikosen
halbieren, kleine so lassen, wie sie sind.
Die Keulen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Karotten und Aprikosen im Schmorfond bei kräftiger
Hitze anbraten. Die Keulen wieder hineinlegen. Den restlichen Fond angiessen.
Den Karottentopf bei milder Hitze weitere fünfundzwanzig Minuten zugedeckt garen, dabei ab und zu
umrühren. Dann ohne Deckel noch einmal fünf bis zehn Minuten garen, damit die Sauce einkocht.
Das Gericht vor dem Servieren mit Cayennepfeffer und den restlichen frisch fein gehackten
Thymiannlättchen bestreuen.
Hinweis: Zum Karottentopf mit Kaninchen und Aprikosen passt derbes
Landbrot genauso gut wie Röstkartoffeln. Wenn es ganz junge kleine Kartoffeln sind (fränkische Hörnle-
oder Mäuslekartoffeln zum
Beispiel), werden die nur gut unter fliessendem Wasser abgebürstet und dann in einer Mischung aus
Olivenöl und Schweineschmalz und mit etwas Rosmarin in der Pfanne gebraten.