Die Cranberries mit Zucker und Wasser einkochen, bis die Beeren aufplatzen. Backofen auf 220Grad
heizen.
Die Zitrone halbieren und das Hühnchen innen und aussen mit dem Saft beträufeln. Senf, Ahornsirup,
Ingwer, Piment und Thymian vermischen, dabei die Mischung mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das
Huhn mit dieser Gewürzmischung einreiben. Die Kräuter in die Bauchhöhle des Hühnchens geben. Apfel
schälen, entkernen und würfeln. Das Hühnchen mit der Brust nach unten in einen Bräter oder eine
Fettpfanne legen, die geschälten Schalotten und die Apfelstücke darum verteilen, mit dem Öl beträufeln
und für dreissig Minuten ins Ofenrohr stellen [1].
In der Zwischenzeit für die Orangen-Cranberry-Brühe die
Hühnerbrühe, den Orangensaft und einige Löffel der eingekochten Cranberry-Marmelade mit den
gewürfelten Zwiebeln in einem Topf etwa
zwanzig Minuten einkochen.
Die Pfanne mit dem Hühnchen aus dem Ofen nehmen und eine Tasse der reduzierten Orangen-Cranberry-
Brühe angiessen. Die Hitze im Backofen
auf 200Grad reduzieren.
Das Huhn weitere dreissig Minuten garen [1]. Dabei immer wieder mit der Orangen-Cranberry-Brühe
begiessen.
Zum Schluss die Beine abschneiden, neben das Huhn legen und für weitere zehn Minuten im Ofen garen.
Das Hühnchen schneiden und mit der Cranberry-Apfel-Sauce auf Tellern
anrichten.
[1] ACHTUNG! Die Gewürzmischung brennt gerne an! Also gut überwachen, und falls nötig - falls das
Hühnchen zu braun wird -
mit Backpapier o.ä. abdecken! Die Idee zum Rezept stammt aus einem amerikanischen Buch der
koscheren Küche, das Alfred Biolek von Freunden erhalten hat.