3 Schalotten
2 Stangen Staudensellerie
0.5 Fenchelknolle
400 g Fischkarkassen (Gräten etc.)
20 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
8 Senfkörner
2 Pfefferkörner
Etwas ; Salz
100 ml Weißer Portwein
100 ml Noilly Prat
1 TL Pernod
200 ml Weißwein
2 Tomaten oder getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
20 ml Olivenöl
0.25 Fenchelknolle
0.25 Bd. Dill
; Salz
Zucker
200 ml Sehr gutes Olivenöl
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