(*) Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat
Am Vortag die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in etwa anderthalb cm dicke
Scheiben schneiden. Die saure Sahne mit Oregano, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Orangen- und
Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenscheiben damit mischen und über Nacht
im Kühlschrank marinieren.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, dabei mit Salz, Muskatnuss und Chilipulver würzen. Die Sahne
unterziehen.
Das Mehl und die Weissbrotbrösel ebenfalls in je einem tiefen Teller geben.
Die Hähnchenstücke samt haftende Marinade zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier
ziehen und zuletzt mit den Weissbrotbröseln panieren, dabei die Panade nicht zu fest andrücken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundum
goldbraun ausbacken.
Die braune Butter in einer weiteren Pfanne bei milder Hitze zerlassen, die gebackenen Hähnchenstücke
darin kurz wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kräuterbackhendl mit dem Kartoffel-Radieserl-Salat (siehe sep.
Rezept) anrichten.
Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Zitronenspalten, Feldsalat und Cocktailtomaten
garnieren.