1) Fischfilets falls tiefgekühlt langsam auftauen lassen und mit einem Tuch abtupfen. Filets salzen und
pfeffern. 4 Filets auflegen, mit Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen belegen, mit je einem zweiten Filet
bedecken.
2) Gefüllte Branzino-Filets auf ein mit Olivenöl bestrichenes
Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im 180 °C heißen Rohr 10-12 Minuten braten.
3) Weißwein auf die Hälfte reduzieren, Zitronensaft einrühren.
Sauce vom Herd nehmen, Butterstücke einrühren, zum Schluss Thymian zugeben.
4) Fische mit Zitronen-Thymian-Butter und frischen Kräutern anrichten
und mit den Polentascheiben servieren.
Polenta-Zubereitung:
Polenta im Fond mit den Kräuterzweigen bei schwacher Hitze unter Rühren weich kochen. Mit Käutern,
Salz und Pfeffer würzen, in eine Form geben, glatt streichen und auskühlen lassen. Polenta ausstechen
und in Butter goldgelb braten