Hirschgulasch mit Backpflaumen und Thymiankloß

Für 4 Personen

Zutaten

750 g Hirschgulasch (Keule)

120 g Zwiebeln

2 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

250 ml Roter Traubensaft

350 ml Gemüsebrühe

2 Äpfel (Royal Gala)

12 Backpflaumen

2.5 EL Olivenöl

6 Wacholderbeeren

10 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

0.5 Zimtstange

1 Sternanis

0.5 TL Oregano

4 Thymianzweige

600 g Kartoffeln

2 EL Kartoffelmehl

2 EL Preiselbeeren

Salz

Muskat

Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Fleisch in daumengroße Stücke schneiden und mit gemörserten Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Zimtstange und Sternanis sowie Oregano, Lorbeerblätter und etwas Olivenöl vermengen. Die Zutaten zugedeckt einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

Ein Drittel der Kartoffeln säubern, kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zwei Drittel der Kartoffeln schälen, säubern, fein raffeln, etwas ausdrücken und alles mit dem Kartoffelmehl vermengen. Anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann Thymian dazurebeln und unterarbeiten. Von der Masse Klöße formen, in leicht sprudelndem Salzwasser einlegen und ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.

Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen. Das marinierte Fleisch dazugeben und mit anbraten. Anschließend Tomatenmark zugeben, mit Mehl stäuben und kurz mit anrösten. Danach mit Traubensaft angießen, mit Gemüsebrühe auffüllen und circa 35 bis 40 Minuten garen lassen. Zehn Minuten vor Garende die Backpflaumen und Preiselbeeren zugeben und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Die Apfelspalten in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Gulasch in einem tiefen Teller anrichten, Apfelspalten darauf verteilen, Kloß mittig darauf setzen und mit Thymianzweig garnieren.

Anstelle von Backpflaumen kann man 160 Gramm küchenfertige Pfifferlinge oder Egerlinge zum Ragout geben.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Obst+-Saft, Wild

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