Die Sache ist ganz einfach: Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte werden
durch einen dünnflüssigen Teig gezogen und in Öl gebacken. Das Ergebnis sind zarte und knusprige Hüllen
mit einer saftigen Füllung: luftige Gebilde, die man rasch Geniessen muss. So bietet es
sich an, Tempura am Tisch zuzubereiten, im Wok mit einem Gasbrenner oder einer Elektroplatte darunter
oder auch in einer elektrischen Friteuse.
Die vorbereiteten Zutaten kommen auf einer grossen Platte auf den Tisch. Der Teig, der ganz frisch gerührt
sein muss, steht in einer Schüssel auf Eis. Die Happen werden in den Teig getunkt und sogleich
ausgebacken.
Für den typischen Geschmack sorgt eine Mischung aus einem Teil Sesamöl auf sechs Teile
Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Sojaöl. Die
Ölmischung muss 190 Grad heiss sein. Man gibt immer nur wenige Stücke hinein, so dass sie gut
schwimmen können und die Öltemperatur nicht zu stark absinkt, die Teighülle geriete sonst zäh.
Die Teller der Tischrunde sind mit Papierservietten bedeckt, um überschüssiges Öl von den fritierten
Stücken aufzusaugen.
Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce zum Tunken der gebackenen
Teile.
Für eine vegetarische Version des Gerichts den Fisch durch zusätzliche Gemüse ersetzen, zum Beispiel
durch Broccoli und Spargeln; bei der Sauce nehmen Sie statt Dashi eine Gemüsebrühe.
Die Garnelen auslösen, Schwanzflossen belassen. Den Fisch in ein Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die
Konservengemüse gründlich abtropfen lassen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die
frischen Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf einer Platte anrichten, mit Folie
bedecken und kühl stellen.
Für die Sauce Sherry erhitzen und flambieren. Nach dem Ausbrennen die übrigen Zutaten zugeben, einmal
aufkochen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, evtl. mit Salz abschmecken.
Rettich und Ingwer fein raspeln.
Für den Teig unmittelbar vor dem Backen das Ei mit eiskaltem Wasser verquirlen. Mehl und Backpulver
einrühren; nur solange rühren, bis die Mischung gleichmässig ist. Die Teigschüssel in Schüssel mit Eis
stellen.
Das Öl auf 190 Grad erhitzen.
Gemüse und Fischstücke in den Teig tauchen, abtropfen lassen und goldgelb backen, auf Küchentuch kurz
abtropfen lassen. Nach Belieben in die Sauce tunken, die mit Rettich und Ingwer abschmeckt werden
kann.
Als Getränk passt grüner Tee, Bier, ein spritziger Weisswein.