Gebratener Lachs-Zanderstrudel mit Senf-Dill-Honigsauce

Für 4 Port.

Zutaten

+ 100 g eiskaltes

- Lachsfilet, in Würfel

+ 100 ml eiskalte Sahne

+ 1/2 TL Dijonsenf

+ Salz, frisch gemahlener

- Pfeffer

+ Cayennepfeffer

+ 3 EL verschiedene Gemüse

- in kleine Würfel

- geschnitten, z. B.

Möhre, Kohlrabi, Sellerie,

+ 4 Mangoldblätter

+ 1 Packung Strudelteig ( 4

- Blätter 12 mal 20 cm)

+ 4 Zanderfilets von je 80

- g, enthäutet und

- entgrätet

+ 2 - 3 EL flüssige Butter

Für die Dillsauce:

+ 150 g Crème fraîche

+ 2 EL Zitronensaft

+ 1 EL mittelscharfer Senf

+ 1 EL Honig

+ Salz

+ 1 EL gehackter Dill

+ etwas Cayennepfeffer

1. Lachsfilet und Sahne im Mixer rasch pürieren und würzen. Gemüsewürfel bißfest blanchieren. Abschrecken und abgetropft unter die Fischfarce mischen.

2. Von den Mangoldblättern die Stiele glattschneiden und die Blätter in kurz blanchieren. Herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

3. Vier Strudelblätter auf die Größe von 12 mal 20 cm zurechtschneiden und mit etwas Fischfarce bestreichen. Die Mangoldblätter ebenfalls ausbreiten und mit Farce bestreichen. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit einem Mangoldblatt umhüllen und auf die Schmalseite des Strudelblattes legen. Mit dem Strudelblatt umhüllen und die Ränder gut festdrücken.

4. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Strudelpäckchen mit den Schnittflächen nach unten hineinlegen. Auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

5. Für die Dill-Honigsauce die Crème fraîche mit den übrigen Zutaten verrühren, würzig abschmecken und zum Strudel reichen!


Stichworte	Fisch, Lachs, Strudel, Vorspeise, Zander

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