Appenzeller Filet

Für 4 Portionen

Zutaten

1 groß. Schweinefilet

- vom Metzger

- zum Füllen aufschneiden

- lassen

3 Rüebli

- Karotten

1 klein. Sellerie

Broccolistie1e

Lauch

150 g Appenzeller Mostbröckli

- dünn geschnitten

100 g Fetter Appenzellerkäse

- in Streifen geschnitten

180 g Sauerhalbrahm

100 ml Weisswein

Bratbutter

NACH EINEM REZEPT VON

- Vreni Preisig, Stein

- in Appenzeller Frauen

- kochen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Das in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen und auskühlen lassen.

Filet mit je einer Lage Mostbröckli, Käse, Gemüse, Käse, Mostbröckli (*) füllen.

Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher feststecken.

Filet gut anbraten, dann in vorgewärmten Bräter legen.

Bratenfond mit Weisswein ablöschen und über das Fleisch giessen. Sauerhalbrahm auf das Filet streichen.

25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen lassen, heiss servieren.

Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites (*) Mostbröckli, Mostmöckli: kleine, sehnenfreie Dauerfleischware, die beim Zuschneiden von Bindenfleisch (**) anfällt und wie dieses gepöckelt, leicht geräuchert und luftgetrocknet wird.

(**) Bindenfleisch: schwach gepökeltes, fettarmes, an der Luft getrocknetes Muskelfleisch vom Rind (beispielweise: Bündnerfleisch).


Stichworte	Fleisch, Käse, Milchprodukte, Schwein

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