Schweinefilet von Häuten und Fett befreien - salzen und pfeffern, und
in Butterschmalz braten.
Das Filet bei hoher Hitze anbraten, dann Hitze reduzieren und das Fleisch ständig mit dem Bratfett
übergießen.
Das Gemüse in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Eiskalt
abschrecken - in eine Schüssel geben - mit Öl und
Essig verrühren.