Geschmorter Ochsenschwanz auf Kartoffel-Lauchgemüse
Für
1
Rezept
OCHSENSCHWANZ
1 Ochsenschwanz
1 Möhre
2 Zwiebeln
100 g Sellerie
150 ml Spätburgunder
400 ml Kalbsbrühe
20 g Tomatenmark
Salz
Pfeffer
5 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1 Thymianblatt
2 Knoblauchzehen
Etwas Kerbel
20 g Pflanzenöl
KARTOFFEL-LAUCH-GEMüSE
1 Stange Lauch
3 Mit geschälte Kartoffeln
150 ml Kalbsbrühe
100 ml Sahne
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
50 ml Riesling
Ochsenschwanz in den Gelenken teilen. Im Bräter mit Pflanzenöl goldbraun rösten, aus dem Bräter
nehmen. Im Bratensatz das gewürfelte Gemüse anbraten.
Tomatenmark hinzugeben und mit Spätburgunder ablöschen.
Den Ochsenschwanz in den Bräter geben und mit Kalbsbrühe fast bedecken. Gewürze zugeben und beim
160 oC im Ofen schmoren. Ab und zud das Fleisch kontrollieren, damit es nicht verkocht. Bratensatz durch
ein Sieb passieren, mit Stärke leicht binden, würzen und mit kleingeschnittenem Kerbel verfeinern.
Lauchstange halbieren, unter fließendem Wasser waschen, in 1 cm große Streifen schneiden und mit
schräg geführtem Messer Rauten schneiden.
Die Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen und mit schräg geführtem Messer in
Rauten schneiden.
Das Gemüse in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Riesling mit
Kalbsbrühe und Sahne einkochen, mit Stärke leicht binden und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Das
Kartoffel-Lauchgemüse hineingeben.
Anrichtevorschlag:
Die Ochsenschwanz-Stücke auf dem Gemüse anrichten, die Sauce um das
Gemüse herum anrichten. Den Teller mit kleinen Kerbelblättern verzieren.
Weiterer Vorschlag: In milimeterdünne Scheiben geschnittene rohe
Kartoffeln fritieren und auf dem Ochsenschwanz anrichten.