Die Hühnerkeulen (oder Brust) werden halbiert, gepfeffert und in wenig Öl braun gebraten. Eine feuerfeste
Form wird mit Speck ausgelegt, darauf schichtet man das gebratene Fleisch und darauf wieder Speck.
Man begießt mit dem Saft der Apfelsine und dem Wein und dünstet eine halbe Stunde in der bedeckten
Form. Danach mischt man die saure Sahne unter den Saft und schiebt die Form zurück in die Backröhre.
Unter häufigem Begießen mit dem Fleischsaft brät man die Hühnerkeulen schön braun.