Hühnerfrikassee (Lafer)

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Maispoularde (1,5 kg)

1 groß. Zwiebel

500 g Suppengemüse

2 Lorbeerblätter

3 Liebstöckelstiele

4 Wacholderbeeren

1 Essl Weiße Pfefferkörner

Salz

60 g Butter

40 g Mehl

1/4 Litr. Weißwein

250 g Champignons

Pfeffer adM

3 Tomaten

300 g Erbsen - TK

2 EL Kapern

100 ml Schlagsahne

2 Eigelb

2 EL Zitronensaft, bis 50 % mehr

1/2 Bd. Glattte Petersilie

1/2 Bd. Kerbel

Die Poularde in kochendem Wasser blanchieren; in so viel kaltem Wasser aufsetzen, daß sie eben bedeckt ist.

Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne trocken rösten. Das Suppengemüse putzen und grob würfeln.

Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeer, Liebstöckel, Wacholder, Pfefferkörner und Salz zur Poularde geben. Die Poularde bei milder Hitze 40 Minuten leise kochen lassen.

Die Poularde aus der Brühe nehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, auch abkühlen lassen. Die Poularde zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die Fleischstücke in 2 cm dicke Würfel schneiden und zugedeckt beiseite stellen.

40 g Butter im Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l Geflügelbrühe und Weißwein zugießen. In 10 Minuten unter Rühren etwas einkochen.

Champignons putzen und vierteln. Restliche Butter erhitzen. Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Tmaten brühen, häuten, achteln und dabei entkernen.

Fleisch und Pilze in der Sauce aufkochen. Die Hitze zurückschalten. Erbsen, Tomaten und Kapern in der Sauce erwärmen. Sahne mit Eigelb verquirlen, das Frikassee damit legieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. gehackte Kräuter unterrühren.

Dazu passen z.B. Bandnudeln.


Stichworte	Geflügel, Huhn, Lafer, Ragout

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