Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern.
Reismischung in reichlich kochendem Salzwasser 20 bis 30 Minuten garen.
Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
Butterschmalz erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Butter erhitzen und die
Zuckerschoten und Möhrenstifte darin 4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wildreis abgießen, in leicht geölte Tassen füllen und auf Teller stürzen. dazu das gebratene Wallerfilet und
das Gemüse anrichten.
Gehackte Petersilie und Zitronenstreifen darüber streuen.