Fritierte Garnelenbällchen mit Himbeer-Chilisauce

Für 24 Bällchen

GARNELENBÄLLCHEN

20 Riesengarnelen a 40 g, ohne

- Kopf

2 Rote Chilischoten, frisch

15 g Ingwer, frisch

150 g Cashewnüsse

1 Limette: Schale abgerieben

- sowie

- Saft

2 EL Sojasauce

Salz

Pfeffer

50 g Speisestärke

2 Eiweiss

3/4 Litr. Öl

- zum Ausbacken

1 Zitrone

- zum Garnieren

SAUCE

250 g Himbeeren (TK)

125 ml Wasser

Salz

2 EL Zucker

5 EL Süss-scharfe Chilisauce

2 EL Aceto balsamico

- Balsamessig

1 Zitrone: Schale abgerieben

1 TL Speisestärke

Für die Bällchen die Garnelen aus der Schale brechen. Das Fleisch auf dem Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen fein hacken. Chilischoten putzen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Cashewkerne fein hacken.

Garnelenfleisch mit Chiliwürfeln und Ingwer mischen, mit Limettenschale, Limettensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze kalt stellen.

Speisestärke, verquirltes Eiweiss und Cashewnüsse in je eine Arbeitsschale geben. Aus der Garnelenfarce Bällchen formen. Die Bällchen zuerst in der Speisestärke, dann im Eiweiss und schliesslich in den Cashewnüssen wälzen.

Das Öl auf 180GradC erhitzen. Die Bällchen darin 4-5 Minuten goldbraun ausbacken, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Garnelenbällchen auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.

Für die Sauce die aufgetauten Himbeeren mit dem Wasser, Salz und Zucker 5 Minuten kochen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Chilisauce, Balsamessig und Zitronenschale würzen und einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, unter die Sauce rühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce kalt werden lassen und zu den Garnelenbällchen servieren.


Stichworte	Buffet, Fisch, Fritieren, Krustentier, Nuss, Sauce, Saucen

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