Falls das Fleisch aus der Tiefkühltruhe kommt, über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.
Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Öl erhitzen, das Fleisch darin lange und gründlich von allen
Seiten anbraten. Zwiebeln in Scheiben schneiden, 2 bis 3 Minuten mit anbraten. Gewürze und
Zitronenscheibe zufügen und Wasser von der Seite her zugiessen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 45
Minuten schmoren. Inzwischen Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, Wirsing putzen,
vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen zerteilen. Nach 45 Minuten Schmorzeit über das Lammfleisch
füllen, Fleischbrühe darübergiessen und nochmals mit Muskat würzen. Weitere 30 bis 40 Minuten
schmoren. Zitronenscheibe entfernen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante: Besonders fein schmeckt der Lammtopf mit frischem
Spitzkohl, der nur von Mitte Mai bis etwa Ende Juni auf die Märkte kommt. Er wird genauso zubereitet wie
Wirsing.
: Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden
: Pro Portion ca. 3535 kJ = ca. 845 kcal
Quelle: Bunte
erfasst: Sabine Becker, 10. Juli 1999