Die Schwertfisch-Scheiben in eine weite Schale legen, mit der
Hälfte der Grappa beträufeln und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Fisch abgetropft in
Mehl wenden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und den Schwertfisch darin kräftig anbraten.
Inzwischen in einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl und die Butter erhitzen. Den Fisch hineingeben,
salzen und pfeffern. Mit der restlichen Grappa, dem Fischfond, der Sahne und dem Zitronensaft ablöschen.
Fisch in knapp 10 Minuten in der Sauce fertiggaren.
Sauce einkochen lassen, den angerichteten Fisch damit überziehen.