Zubereitung: Die Entenbrust würzen, auf der Hautseite rautenförmig
einschneiden, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die Paprikaschoten am oberen Drittel
sternförmig ausstechen.
Den unteren Teil als Schälchen im Salzwasserbad blanchieren. Die oberen Teile der Paprikaschoten,
separat und nach Farben sortiert, in Würfel schneiden, jeweils in Butter anschwitzen, mit Sahne auffüllen,
würzen, mit einer Ecke Brühwürfel verfeinern und einkochen.
Die drei eingekochten Sossen pürieren (rot, gelb und grün), die gekochten Nudeln und etwas gehackten
Rucola dazugeben und in die blanchierten Paprikaschälchen einfüllen.
Die geviertelten Wasserkastanien mit den fein gehackten Chilischeibchen und etwas gehacktem Rucola in
Butter anschwenken, mit einer Prise Salz abschmecken, mit dem Bratensaft der Entenbrust verfeinern und
als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen.
Die Entenbrust in der Tellermitte anrichten, die Paprikaschälchen darum garnieren und mit einem
Basilikumblatt verzieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1997er "Villeria Estate Wine" Merlot, aus Paarl, Südafrika.
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