Die Fischfilets in Stücke schneiden, würzen, in ausgebutterte, feuerfeste Form verteilen, mit Kräutern und
fein geschnittenen Schalotten bestreuen und kurze Zeit im Ofen bei starker Oberhitze erhitzen.
Für den Guss Fond und Wein stark einkochen, mit dem Eigelb vermischen, würzen und über dem
Wasserbad schaumig schlagen. Den geschlagenen Rahm darunterziehen, die Masse über die erhitzten
Fischstücke verteilen. Alles nochmals bei starker Oberhitze im Ofen überbacken.