Hummer mit Orangen-Butter

Für 10 Portionen

Zutaten

300 g Möhren

Je 4 rote und grüne

- Pfefferschoten

2 Chicoree

1 klein. Lollo ROSSO

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1 Orange (unbehandelt)

170 ml Olivenöl

Salz, weißer Pfeffer

50 g Butter

5 Hummer (a 500-600 g

Vom Händler kochen lassen)

2 EL Anislikör (z. B. Pernod)

1. Die Möhren waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten halbieren, putzen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Den Chicoree längs halbieren und den Strunk entfernen. Den Chicoree waschen, trockenschleudern und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Den Lollo Rosso putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. Die Schale von 1/4 Orange sehr dünn abschälen, ca. 100 ml Saft auspressen und mit Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Orangenschale zugeben und l Minute bei milder Hitze ziehen lassen.

3. Die Scheren und Schwänze der Hummer vom Kopfteil abdrehen. Die Schwänze mit einem schweren Messer der Länge nach halbieren und entdarmen. Die kleine Schere mit Knorpelblatt ausbrechen. Die große Schere hochkant legen und mit einem schweren Messer das dicke Scherenende so anschlagen, daß der Panzer aufspringt. Den Panzer abnehmen, nur das hintere Stück dranlassen.

4. Die Salate vorsichtig mischen und auf einer Platte anrichten. Die Orangenschale aus der Butter nehmen. Die Butter in 2 Pfannen erhitzen, die Hummerschwänze mit Panzer mit der Fleischseite nach unten in die Pfannen legen und 2 Minuten braten. Die Scheren zugeben und kurz mitbraten. Den Bratsatz mit jeweils 1 El Anislikör ablöschen. Die Hummer auf der Platte um den Salat herum anrichten und mit dem Orangen- Dressing servieren.

:Letzte Änder. : 27.04.2001


Stichworte	Fisch, Hauptspeise, Hummer

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