Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut waschen und entbarten.
Geöffnete oder kaputte Muscheln gleich wegwerfen. Die Muscheln in eine Kasserolle geben. Auf starkem
Feuer erhitzen und Weisswein und Schalotten zugeben. Bei geschlossenem Deckel ständig den Topf
schütteln, bis der Wein kocht und die Muscheln nach einigen Minuten aufgegangen sind. Dann den Fond in
einen Topf abgiessen. Die Muscheln abgedeckt warm halten. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben,
wegwerfen. Den Fond um die Hälfte einkochen. Butter langsam unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Muscheln können dann unterschiedlich angerichtet werden. Dazu Baguettebrot
reichen. Erstens in der Schale in Suppentellern anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit Petersilie
bestreuen.
Zweitens aus der Schale lösen, dann in der halben Schale auf flachen Tellern anrichten, mit der Sauce
übergiessen und mit Petersilie bestreuen. Drittens aus der Schale lösen und mit ein paar, in Gemüsebrühe
blanchierten, Gemüsestreifen in Suppenteller geben, mit der Sauce übergiessen und mit Petersilie
bestreuen.