Wildkarpfen mit Räucherfischsauce, Kraut und Erdäpfeln

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Stück Filets vom

- Wildkarpfen ohne Haut zu

- je 120 g (ersatzweise

- Spiegelkarpfen)

1/2 Kopf Weißkraut

125 ml Fischfond

125 ml Weißwein

125 ml Obers

1/2 Zwiebel

1 Essl Butter

1 Essl Sauerrahm

1 klein. Räucherforelle oder ein

- kleiner Räucheraal

Kümmel gemahlen

Zitrone

Öl, Salz, Pfeffer

50 g Butterschmalz zum Braten

Für die Räucherfischsauce den Räucherfisch zerteilen. Die Zwiebel fein hacken und in Butter kurz anschwitzen. Den Räucherfisch dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, fünf Minuten reduzieren und mit Fischfond und Obers aufgießen. Bei kleiner Flamme zehn Minuten einkochen. Den Sauerrahm dazugeben, mit dem Stabmixer aufmixen und durch ein Sieb passieren. Eventuell noch nachwürzen und mit etwas Butter montieren.

Das Weißkraut putzen, nudelig schneiden und in wenig Öl rösten, bis es Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.

Die Karpfenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, auf der Hautseite knusprig braten, wenden und fertig braten.

Das geröstete Weißkraut auf Teller anrichten, den Karpfen darauf legen und mit der Räucherfischsauce umgießen. Als Beilage servieren wir Petersilerdäpfel.

:Letzte Änder. : 30.06.2001


Stichworte	Burgenland, Fisch, Hauptspeise

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