Bratapfel Park Hotel gefüllt mit Quittenmousse u. Marzip
Für
4
Portionen
Zutaten
4 Äpfel (Jona Gold)
80 g Quittenkompott
40 g Mandelstifte
40 g Marzipan
1 Ei
40 g Butter
GLÜHWEINSCHAUM
300 ml Glühwein
1 Ei
2 Eigelb
100 g Zucker
1 Prise Zimt
20 ml Cointreau (Orangenlikör)
Puderzucker
Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Quittenkompott, Mandeln, Marzipan und Ei in eine
Schüssel geben und gut verrühren.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Die Äpfel mit
der Quittenmasse in die Form geben und mit Butterflöckchen belegen. Für etwa 20 Minuten in den
Backofen stellen. Die Backzeit hängt von der Grösse der Äpfel ab.
In der Zwischenzeit den Glühwein, Ei, Eigelb, Zucker, Zimt und Cointreau in einen Topf oder eine Schüssel
geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen. Wenn der Schaum etwa 65 GradC erreicht hat, die
Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch etwa 1 Minute weiterschlagen.
Zum Anrichten etwas von dem Glühweinschaum in die Tellermitte geben, den Bratapfel aufsetzen und mit
Puderzucker bestäuben. Wer es mag, kann auch eine Kugel Vanilleeis dazulegen.
O-Titel: Bratapfel Park Hotel gefüllt mit Quittenmousse u. Marzipan
auf Glühweinschaum (*) "Zu Gast am Romantischen Rhein - Eine kulinarische
Entdeckungsreise von Bonn bis Mainz" von Renate Kissel und Ulrich Triep. Bouvier Verlag, Bonn. Preis:
48.-