Siedfleisch (Kalb) mit Gemüse

Für 7 Person(en)

Zutaten

1 1/2 kg Siedfleisch (Kalb, Schulter-

- /Laffenspitz)

SUD

3 Litr. Wasser

3 Lauch, klein, halbiert

2 Rüebli, längst halbiert

2 Radiesli, halbiert

2 Peterli-Stiele, halbiert

1 Zwiebel, mit Schale,

- halbiert

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

klein. Pfefferkörner, schwarz

2 Gemüsebouillon-Würfel oder

- Extrakt

GEMüSEBOUILLON

1/2 Litr. Gemüsebouillon (beiseite

- gestellt)

3 Bd. Frühlingszwiebeln mit dem

- Grün

2 Bd. Radiesli

2 Bd. Frühlingsrüebli

Wasser mit allen Zutaten bis und mit Peterli-Stielen in einer hohen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Zwiebelhälften (mit der Schale !) mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Bratpfanne dunkelbraun rösten, mit Lorbeerblättern und Nelken bestecken, mit den restlichen Zutaten in den Sud geben. Fleisch beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Ca 1/6 des Suds für die Zubereitung der Gemüsebeilage herausnehmen. Das Fleisch 20 Minuten weiterziehen lassen. Den Schaum gelegentlich abschöpfen. Platten und Teller im 60o warmen Ofen vorwärmen. ù ù ù In der Zwischenzeit die Gemüsebeilage zubereiten: entnommener Sud aufkochen Gemüse darin portionenweise knapp weich kochen, warm stellen :Fingerprint: 22776488,521398461,Ambrosia


Stichworte	Exotisch, Fleisch, Schweiz

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