Das Zanderfilet pürieren oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das
Eiweiss zufügen, Crème double unterheben und nochmals mixen. Zum Schluss die Sahne unterheben.
Farce z. B. für Zander in Blätterteig: Etwas Blätterteig dünn
auswellen. 100 g Lachsfilet rundherum dick mit Farce bestreichen, in Blätterteig einpacken, diesen mit
Eigelb bestreichen und dann im Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten garen.