Die Heringe waschen, trocknen, halbieren und in eine flache Form legen.
Den Rotwein mit Madeira, Portwein, Zucker, roten Zwiebeln, Senfkörner, Essig, Wacholderbeeren, Salz,
Pfeffer und Ingwer aufkochen und mindestens auf die Hälfte einkochen lassen. Den Fond durch ein Sieb
passieren.
Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, in Olivenöl glasieren und mit dem passierten Fond aufgiessen.
Kurz kochen lassen und salzen. Den Rotweinsud mit den Zwiebeln über die Heringe giessen und ziehen
lassen.
Schmandkartoffeln: Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nicht ganz
weich kochen, schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Den Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in dem heissen Butterschmalz leicht anbraten,
Schalotten und Knoblauch beigeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und in eine feuerfeste Form
geben. Den Schmand darauf giessen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Das Ganze im
Backofen bei 200o C ca.
20 Minuten goldbraun backen.
Die Schmandkartoffeln mit den Rotweinheringen und dem Kopfsalat servieren.
Kopfsalat: Den Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Den
weissen Balsamico mit Salz und Pfeffer glattrühren. Das Kürbiskernöl unter ständigem Rühren einlaufen
lassen. Den Kopfsalat zufügen. Die Paprikaschoten schälen, entkernen, in Würfel schneiden und über den
Kopfsalat streuen. Petersilie und Schnittlauch beigeben und alles gut marinieren.