(Niedersachsen) Estragon, Frühlingszwiebeln und etwas Dill fein schneiden und mischen. Die Aalfilets mit
den Kräutern füllen, mit einem Küchengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem
Topf mit Öl die Aalfilets anbraten, ein paar Schalottenwürfel dazugeben und mit etwas Fischfond und
Weisswein ablöschen. Das Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 8 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Gurke schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausstreichen und dann in
Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl die restlichen Schalottenwürfel mit den Gurken anschwenken und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann den Aal herausnehmen und warm stellen. Den Saucenansatz mit dem restlichen Wein und Fischfond
auffüllen und auf 1/3 einkochen lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Crème Double untermischen
und die Sauce mit etwas kalter Butter binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und restlichen fein
geschnittenen Dill untermischen.
Den Aal anrichten, das Küchengarn entfernen und mit der Sauce überziehen. Die geschmorten Gurken und
evt. noch Petersilienkartoffeln dazureichen.