Geflügel-Tagine

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Baby-Pute

1 Karotte

1 Bouquet garni

2 1/2 Litr. Wasser

Salz, schwarzer Pfeffer

300 ml Olivenöl

4 klein. Zwiebeln

2 Zimtstangen

2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

2 TL Ingwerpulver

2 g Safranfäden

1 Vanilleschote

1 Rote Paprika

1 Gelbe Paprika

250 g Getrocknete Aprikosen

2 klein. Chilis

300 g Kleine schwarze Oliven

Geflügelfleisch mit der Karkasse, also mit den Knochen in moderate Stücke (von ca. 8 cm) schneiden. Dies gelingt am besten mit einer Geflügelschere. Zuerst schneidet man aber das Fleisch mit einem Messer ein. Brust- und Keulenstücke werden erst später benötigt. Aus den verbleibenden Knochen, der Zwiebel, der Karotte, dem Bouquet garni und dem Wasser wird eine Brühe angesetzt. Diese leicht mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde knapp unter dem Kochpunkt garen. Nach dieser Zeit die Brühe passieren und entfetten.

Tipp: Dieses Gericht eignet sich sehr gut für einen Römertopf oder Steinguttopf.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Putenstücke am besten in einer Pfanne oder in einem Bratentopf mit den Zwiebelringen in viel Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in den Römertopf geben. Verwendet man einen Bratentopf, kann das Geflügel auch dort weitergegart werden. In jedem Fall aber die Hitze reduzieren, bevor man die Zimtstangen, den Kreuzkümmel, das Ingwerpulver, die Safranfäden und die Vanilleschote zugibt. Etwas Olivenöl hinzugeben und die Gewürze entfalten lassen.

Die Brühe zufügen und aufkochen und ca. 30 Minuten im Backofen bei 160 oC leicht garen. Während dieser Zeit die Paprika schälen und in Form schneiden. Paprika, Aprikosen, Chilis und Oliven zufügen und weitere 15-20 Minuten garen.

Man kann dieses Gericht in einer Tagine-Schale anrichten. Zum Tagine gibt es normalerweise Hirse, die Falafel sind etwas raffinierter.

Wein-Empfehlung: 2001 "Johanna" Weisswein-Cuv#e trocken Weingut Wöhrwag, Untertürkheim/ Württemberg Grunbacherstr. 5, 70372 Untertürkheim Tel: 0711 331662, Fax: 33 24 31

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/09/05/ind ex.html :Letzte Änder. : 11.09.2002


Stichworte	Arabien, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Pute

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