Tournedos auf Teigstern

Für 4 Person(en)

FüR DIE TEIGSTERNE

1 Stern-Schablone aus Papier,

- Durchmesser 20 cm

2 Blätterteig (je ca 42 x 25

- cm)

1 Eigelb, verdünnt

FüR DIE TOURNEDOS

4 Tournedos, ca. 140 g

klein. Bratbutter

3/4 TL Salz

klein. Pfeffer, frisch aus der

- Mühle

GEMüSEDEKORATION

1 Essl Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

200 g Rüebli, in 2 cm langen

- Stängeln

200 g Kohlrabi, in 2 cm langen

- Stängeln

200 g Lauch, in ca. 2 cm breiten

- Streifen

200 ml Gemüsebouillon

1 Essl Thymianblättchen

2 EL Sherry

klein. Salz

klein. Pfeffer

Die Blätterteig-Sterne Aus Papier die Stern-Schablone (ca 20cm Durchmesser) schneiden, auf die Teige legen, nacheinander die Sterne ausschneiden. je zwei Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen, Teig mit einer Gabel dicht einstechen. nacheinander je ca 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220oC vorheizten Ofens (im Heissluft- oder Umluft-Ofen bei 200oC auch mehrere Bleche übereinander) backen. Herausnehmen, beiseite stellen. Hitze im Backofen auf 80oC reduzieren. ù ù ù Die Tournedos Fleisch gut 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenschnur binden. Platte und Teller im vorgeheizten Ofen vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca 4 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, Fleischthermometer einstecken. Niedergaren: 30 ~ 40 Minuten im (auf 80oC) vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur sollte 55o - 60o Grad betragen. Die Tournedos können anschliessend bei 60o Grad bis zu 30 Minuten warm gehalten werden. ù ù ù Das Gemüse Zwiebel fein hacken. Gemüse in ca 2cm lange Stängel schneiden, Lauch in ca 2cm breite Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Rüebli, Kohlrabi und Lauch ca. 2 Minuten mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Gemüse ca 10 Minuten knapp weich köcheln, Flüssigkeit abgiessen. Gemüse würzen, Thymian und Sherry beigeben. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte warm stellen. ù ù ù Servieren Teigsterne im 80o Grad warmen Ofen warm werden lassen. Teigsterne auf die vorgewärmten Teller verteilen. Gemüse auf den Teigsternen verteilen, Tournedos in der Mitte auf das Gemüse legen. sofort servieren.

:Fingerprint: 24222798,521409372,Ambrosia


Stichworte	Exotisch, Fleisch, Schweiz

Titel - Rubrik - Stichworte