Souffliertes Forellenfielt auf Linsengemüse

Für 4 Portionen

FORELLENFILET

8 Forellenfilets

20 g Toastbrot ohne Rinde

280 g Sahne

1 Ei

50 g Butter, zerlassen

100 ml Weisswein

Salz, Pfeffer

LINSENGEMÜSE

50 g Zwiebelwürfel

40 g Speckwürfel

100 g Schwarze Linsen, eingeweicht

10 g Tomatenmark

1 Essl Balsamico

1 Sardellenfilet, gehackt

4 Kapern, gehackt

1 klein. Knoblauchzehe

125 ml Gemüsebrühe

50 g Kartoffelwürfel

30 g Karottenwürfel

20 g Lauchwürfel

1 klein. Essiggurke, gewürfelt

Salz, Pfeffer

Zucker

Olivenöl

Forellenfilet: Vier Forellenfilets würzen und mit der Innenseite nach oben auf ein gebuttertes Blech legen. Die restlichen Filets klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Das Toastbrot würfeln, mit Sahne und Ei vermischen und kühlen. Gewürfelten Fisch und Brotmischung im Mixer fein pürieren, auf Eis stellen, evtl. durch ein feines Sieb streichen. Die Masse in einen Spritzsack mit einer kleinen (2mm) Lochtülle geben und auf die 4 Filets aufspritzen. Mit zerlassener Butter beträufeln, etwas Weisswein angiessen und unter dem Grill ca. 2-3 Minuten goldbraun gratinieren. Anschliessend im Backofen bei 160 Grad (Umluft) ca. 3-4 Minuten fertig garen.

Linsengemüse: Für das Linsengemüse Zwiebeln und Speck in Olivenöl anschwitzen, abgetropfte Linsen und Tomatenmark zugeben und leicht rösten. Mit Balsamico ablöschen und trocken kochen, Sardellen, Kapern, Knoblauch zugeben und mit Brühe auffüllen. Dann Kartoffeln, Karotten, Lauch und Essiggurke zugeben und sirupartig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und eventuell mit einem Esslöffel kräftiger Jus verfeinern.

Anrichten: Die Linsen auf Tellern anrichten, in der Mitte des Tellers den Fisch platzieren und mit etwas Butter beträufeln.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/09/09/index.ht ml :Letzte Änder. : 15.09.2003


Stichworte	Fisch, Forelle, Hauptspeise, Hülsenfrü, Linse

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