Karnevalsfrikadellen mit Kartoffelsalat

Für 4 Portionen

FRIKADELLEN

300 g Kalbsgehacktes

500 g Schweinegehacktes

100 g Gekochter Schinken

100 g Schinkenspeck

200 g Trockene Brötchen

1/4 Litr. Milch

200 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1 1/2 Bd. Glatte Petersilie

4 Eier

1 Prise (-2) scharfer Senf

Salz, Pfeffer

Muskat

1 Zweig frischer Majoran

Öl und Butter zum Braten

KARTOFFELSALAT

1 kg Kartoffeln, festkochend

1 Bd. Schnittlauch

100 g Zwiebeln

Weissweinessig

Traubenkernöl

Salz, Pfeffer

Etwas Senf

6 Radieschen

Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in der Milch 20 Minuten einweichen. Zwiebeln würfeln, den Knoblauch ganz fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Petersilie ebenfalls klein schneiden und zu den Zwiebeln geben bis diese goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen. Schinken und Schinkenspeck fein würfeln und zu dem Gehackten geben. Ebenso das eingeweichte Brot, die Zwiebel-Petersilienmischung, Salz, Pfeffer, Muskat, Senf, und Majoran. Alles gut durchkneten und nicht zu grosse Frikadellen formen. Diese in einem Gemisch aus ½ Butter ½ Öl braten.

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln gar kochen, kurz ausdünsten lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Weissweinessig und Traubenkernöl im Verhältnis 1/3 zu 2/3 mit Salz, Pfeffer und Senf eine Vinaigrette herstellen. Die noch warmen Kartoffelscheiben darin mischen und durchziehen lassen.

Anrichten: In die Mitte des Tellers den Kartoffelsalat geben, darum herum die Frikadellen und alles mit fein geschnittenem Schnittlauch und fein geschnittenen Radieschen bestreuen.

Getränk: Als Getränk empfiehlt Klaus Jaquemod ein frisches Kölsch.

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50678 Köln Tel.: 0221 / 323182 Fax: 0221 / 323182 E-Mail: capricorn_i_aries@gourmetguide.com http://www.capricorniaries.de/

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/f/frikadellen.html

:Letzte Änder. : 19.02.2004


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