Perlhuhnbrust in Champagner mit Schalotten und Selleriehe

Für 2 Servings

Zutaten

200 g Kleine Schalotten

2 Perlhuhnbrüstchen mit Haut

1 Essl Bratbutter

2 dl Champagner

- oder trockener Sekt

2 dl Geflügelfond

1 Zweig Thymian

1 Kleines Lorbeerblatt

1 Nelke

2 TL Tomatenmark

1 TL Honig

Maizena

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Sellerieknolle

2 Zweige glatte Petersilie

REF

- Annabelle, 07.03.1997

- Armin Zogbaum

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Schalotten schälen und zusammen mit den Perlhuhnbrüstchen in einer Teflonpfanne rundum kräftig anbraten. Mit Champagner ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Geflügelfond auffüllen und in einen Topf mit Deckel umfüllen.

Thymian, Lorbeerblatt, Nelke, Tomatenmark und Honig zufügen. Das Ganze während fünfundzwanwig Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Die Gewürze entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sie noch ein wenig zu flüssig sein, mit etwas Maizena binden.

Das Gericht kann problemlos im Ofen bei 80 Grad während zwei Stunden warm gehalten werden.

Die Sellerieknolle schälen, in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und Herzen ausstechen. Scharfe Kanten mit einem kleinen Messer abrunden und die Sellerieherzen im Dampf garen. Vor dem Servieren nochmals kurz darin erwärmen.

Den angerichteten Teller mit einigen Petersilienblättchen dekorieren.


Stichworte	Geflügel, Perlhuhn, Schalotte, Sellerie

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