Gemüse und Ingwer in Öl bei hoher Hitze 30 Sekunden rührbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und
auskühlen lassen.
Das Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten.
Die Fischfilets würzen, mit dem Gemüse auf die Mitte des Reispapiers geben. Sesamsamen
darüberstreuen. Die Ränder mit der Butter bestreichen, Seiten einschlagen und zu kleinen Paketen
verschliessen.
Diese nebeneinander auf ein Blech legen und mit etwas Butter bestreichen. Zehn bis fünfzehn Minuten in
der Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens backen.
Zubereitung der Sabayon: Den Fischfond mit Limeschale und Ingwer zur
Hälfte einkochen. Das Eigelb mit dem Limesaft gut verrühren.
Anschliessend die eingekochte Flüssigkeit unter Rühren dazugiessen.
Im warmen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Butter nach und nach darunterrühren, mit
wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf die vorgewärmten Teller geben und dazu die Sabayon
servieren.
Tipp:
Das Eigelb und die Butter durch 70-100 g Kokosnusscreme ersetzen.
Das Reispapier durch Pergament- oder Backpapier ersetzen (das Papier
ebenfalls mit Butter bestreichen).